池袋の夜を彩るビストロの新機軸！「ハース」が仕掛ける本格ガレットと極上チーズの誘惑【2026年最新ルポ】
ハース 池袋——進化を容赦なく続ける池袋東口エリアにおいて、食通たちがこぞって脚を運ぶ一軒のビストロがある。芳醇なバターの香りと香ばしい燻製の薫香が漂う店内は、連日満席の賑わいを見せている。単なるおしゃれな居酒屋ではない。本場フランスの伝統手法に現代的なセンスを掛け合わせた料理が、訪れる者の胃袋と心を掴んで離さないのだ。
カルチャーとグルメが交差するこの街で、大人が本当に寛げる食空間の価値はかつてないほど高まっている。気心の知れた友人との会話を弾ませる場所として、あるいは大切な人との特別な一夜を彩る舞台として、ハース 池袋が選ばれ続ける理由はどこにあるのか。現場の熱気と料理人の情熱を徹底取材した。
北海道産そば粉100％のこだわりが生む、唯一無二のパリ香ばしいガレット
テーブルに運ばれてきた瞬間、焼きたて生地特有の香ばしい風味が立ち上る。ハースの看板メニューであるガレットは、素材選びから一線を画している。使用するのは、北海道多度志産のそば粉100％。毎朝丁寧に仕込まれる生地は、外側はパリッと香ばしく、噛みしめるほどにモチッとした弾力とそば本来の甘みが口いっぱいに広がる。
定番の「コンプレット」はもちろん、旬の野菜や燻製した肉を贅沢に仕込んだ季節限定ガレットまで、そのバリエーションは実に多彩だ。ナイフを入れると、中央に鎮座する半熟卵からトロリと黄身が溢れ出す。コクのあるチーズと香ばしい生地、そして黄身が絡み合う瞬間は、まさに至福の一言に尽きる。
濃厚トロトロ！独自ブレンドのチーズフォンデュが叶える至福のシェア体験
ガレットと並ぶ二大名物として訪れる者を虜にしているのが、特製チーズフォンデュだ。スイス産のグリュイエールチーズやエメンタールチーズをはじめ、複数の上質なチーズを独自比率でブレンド。白ワインの香りをほんのり纏わせた温かいチーズソースは、驚くほどなめらかでコクが深い。
彩り豊かな自家製温野菜や、毎朝焼き上げる自家製パンを熱々のチーズにくぐらせる作業は、テーブルの雰囲気を一気に華やがせる。ひとくち味わえば、濃厚な旨味とミルクの甘みが重なり合い、ワインを呼ぶ手をとめられなくなるはずだ。グループでのディナーはもちろん、デートの会話を弾ませる最高のアクセントとして機能している。
じっくり燻製されたスモークグリルとナチュラルワインの極上マリアージュ
店の扉を開けた瞬間に鼻腔をくすぐる香ばしい薫香。その正体は、店内のスモーカーでじっくりと燻し上げられた本格グリル料理だ。厳選された牛サガリや豚肩ロース、大山鶏などを、肉汁を閉じ込めながら絶妙な火入れで焼き上げる。自家製のスモークソルトや特製ソースを絡めれば、噛むたびに溢れる肉の旨味と深い燻製香が押し寄せる。
この重厚な味わいを受け止めるのが、ソムリエが厳選した豊富なワインリストだ。近年注目を集めるナチュラルワインを中心に、フランス各地や世界中から取り寄せた銘柄がズラリと並ぶ。軽やかな一杯から力強い赤ワインまで、料理との相性を探る愉しみは尽きない。
デートにも女子会にもハマる、温もりと洗練が同居する大人の隠れ家空間
地下へ続く階段を降りると、そこには都会の喧騒を完全に遮断したシックな世界が広がる。木の温もりを感じさせるナチュラルテイストのインテリアに、程よく落とされた照明。オープンキッチンの活気が伝わるカウンター席から、ゆったりと寛げるテーブル席、プライベート感を重視した個室まで、多彩なシーンに応える空間設計が見事だ。
周囲の視線を気にせず会話を楽しめる座席レイアウトは、大人のデートや女子会に格別の安心感をもたらしてくれる。カジュアルでありながら安っぽさを一切感じさせない上質な空気感こそが、感度の高い人々を引き寄せてやまない理由だろう。
アニバーサリーを彩る演出と心温まるおもてなしの美学
記念日や誕生日のご利用が多いのも、この店の大きな特徴だ。事前に相談しておけば、パティシエ特製のデザートプレートに希望のメッセージを添えて提供してくれる。繊細で美しい盛り付けのプレートが運ばれてくる瞬間、テーブルには最高の笑顔が咲く。
単に料理を運ぶだけでなく、ゲスト一人ひとりの居心地やペースに配慮したスタッフの目配りと気配りも光る。付かず離れずの絶妙な距離感で行われる接客は、特別な日をより一層ドラマチックに仕立て上げてくれる。
2026年現在の混雑状況と賢い予約のコツ！ランチからディナーまでの楽しみ方
現在もその人気は衰えるどころか勢いを増している。特に金曜の夜や週末のランチ・ディナータイムは、数週間前から予約が埋まることも珍しくない。確実に席を確保したいのであれば、訪問日の2〜3週間前にはWEB予約を完了させておくのが鉄則だ。
平日のランチタイムであれば、リーズナブルに本格ガレットを楽しめるセットメニューが充実しており、仕事帰りのサク飲みや遅めのディナーにも対応。利用目的に応じて時間帯を選ぶことで、この名店のポテンシャルを最大限に堪能できるはずだ。 （出典: ハース 池袋（Yahoo!ニュース））
テクノロジーやライフスタイル領域を中心に執筆活動を行っています。趣味は写真撮影と旅行です。
